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加工用河透明胶带订购蟹冷冻储藏技术规范

发布时间:2022-04-04来源:西安百耐胶带厂

2022-03-28 11:21:00水产养殖网出处:江苏省河蟹产业技术浏览量: 332 次我要评论

河蟹是一种季节性水产品,在消费过程中通常会出现如下问题:(1)在集中上市的季节,很容易出现供大于求、透明胶带订购结构性过剩的局面,透明胶带分类造成产品积压或贬值;(2)河蟹最佳食用季节为秋冬季节,除此之外很少能品尝到膏肥黄满的鲜美河蟹,形成了河蟹市场的很大空白期。因此加工在河蟹产业链中发挥了重要的意义。

冻藏作为主要的保藏方法,广泛应用于水产类的贮藏、运输、销售和加工中,封箱胶带行情低温冻藏条件能有效抑制河蟹原料中微生物和内源酶的作用,延长产品的货架期。通过标准化、规范化的加工用河蟹储藏,可以解决养殖淡旺季和地域供需矛盾,促进传统的鲜活消费向绿色、高效、多样化方向发展,产品质量、资源综合利用效率、生产效率明显提高,产业结构、生产加工方式及经营模式不断优化,延长蟹产业链,推进河蟹特种水产可持续发展。

原料选择→暂养、清洗→沥水、装盘→熟制→冷却、冻结→镀冰衣→装袋封口→包装→冻藏

(1)原料选择:选择鲜活、健康无病害的河蟹原料,老头蟹和成蟹均可。原料进厂后,要及时组织验收,对不符合要求的原料应剔除。

(2)暂养、清洗:在暂养池中暂养,并每天换水,排除体内污物。有条件的企业可在暂养结束后进行鼓泡清洗,并在水中添加0.2~0.35%(质量体积比)柠檬酸,有助于原料清洁减菌。

(3)沥水、装盘:清洗后的河蟹在沥水容器中适当沥水。根据原料大小以及后续加工产品要求,考虑是否捆扎或散装。

(4)熟制:根据企业设备条件选择合适的加热熟制方式,温度为100±2℃,时间12~15min。

(5)冷却、冻结:4~10℃冷风快速预冷后,送入冷库进行冷冻,冷冻间温度应控制在-25℃以下。有条件的企业可选择隧道式速冻机,优选冷源空气温度-30~-45℃,使产品中心温度达-18℃以下。

(6)镀冰衣:有条件的企业可以进一步镀冰衣。把熟制冻蟹倒入不锈钢网篮中,浸入0~4℃的冰水中镀冰衣(冰水中使用的冰块,必须是经食用漂白片消毒的水冻结而成的食用冰),时间掌握在3s。

(7)装袋封口:冻结之后随即装入塑料袋中,并热合封口,可真空包装或者普通包装。

(8)包装:将包装的产品按规定装入纸箱中,纸箱内上、中、下用单瓦楞纸板隔开,外包装纸箱上、下用胶带封口,再用白色打包带打包,透明胶带生产箱外标明品名、规格、包装胶带代理毛净重、公司名称、厂代号、批号和生产日期等。

(9)冻藏:将包装好的产品按品种、规格、批号堆放,堆码与库房墙壁间有一定的空隙,库内要清洁卫生,冷库温度不高于-18℃。

熟制冻藏的河蟹,可用于原料贮备,应用于后续生产制作,如即食调味的香辣蟹、熟醉蟹,以及拆蟹肉、透明胶带订购蟹黄等,可实现河蟹的反季节销售和消费。

注:熟制冻藏河蟹,是由鲜活健康河蟹制作生产后速冻储藏,可放心使用。不可采用已经死亡的死蟹。

(作者:刘小莉,王帆,江苏河蟹产业技术体系质量安全与加工创新团队、江苏省农业科学院农产品加工研究所、固城湖螃蟹深加工和质量控制技术研发中心)

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